Литературный блиц-конкурс «кушать подано!» третий тур

... 3ина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. 3апах от блюда шел такой, что рот пса немедленно заполнился жидкой слюной...

— Сюда их! — хищно скомандовал Филипп Филиппович. — Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета, налейте не английской, а обыкновенной русской водки... , — добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, — доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь... С этими словами он подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

— Это бесподобно, — искренне ответил тяпнутый.

— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.

М. А. Булгаков «Собачье сердце»

Первый

Дружеская вечеринка

Быть поваром на работе — это одно, а угощать друзей дома — это несколько иное. Выпендриваться не надо и переживать тоже. Что получилось, то и хорошо будет. Раз одной веселой компанией мы решили на троих сообразить, поболтать по-мужски, посплетничать. Думаете, только дамы сплетничают? Как бы ни так, нам тоже иногда хочется. Сговорились накануне, вот только заспорили о горячительном. Один говорит: «Вискарь!» Второй на дыбы: «Как говаривал профессор Преображенский, водка должна быть 40 градусов!» Ну, это еще Менделеев доказал.

Мне было одинаково приятно, но раз речь зашла о профессоре Преображенском, решил я удивить своих друганов той самой «штучкой», которой он настоятельно рекомендовал закусывать водку.

Накануне выбрал в мясных рядах три увесистые мозговые говяжьи кости. Запас батоны круглого бородинского хлеба. С утреца напилил мостолыги на брусочки, закинул в кастрюлю, добавил целую не очищенную луковицу, корень петрушки, рубленую морковь (не пропадать же бульону, позже борщ сварю), налил воды побольше. Вариться они будут не менее двух часов.

Накрывал на кухне, как было задумано. К установленному времени на стол водрузил огурчики, грибочки, картошечку отварную, сальце копченое, тарелочки-рюмочки-вилочки. И приступил к основному блюду-закуске.

Бородинский хлеб нарезал медальонами 1, 5—2 см шириной, с одной стороны круглой ложечкой сделал углубление, вынув часть мякиша. Из костей так же ложечкой извлек мозговую мякоть. Размял ее вилкой, посолил, поперчил и добавил давленый чеснок. Слегка взбил вилкой до однородной массы

Когда мои сотоварищи вломились в дом, разрумяненные с мороза и в приподнятом настроении, я водрузил на огонь сковороду со сливочным маслом. Они разделись, выставили на стол две литровки (водки, сколько ни бери, все равно еще раз бежать придется) и уселись вокруг стола. Я предупредил, что начнем только по моей команде, а пока можно и покурить.

Масло на сковородке уже зашкворчало. Я выложил хлебные медальоны стороной с выемкой вниз, обжарил, перевернул на другую сторону и быстро разложил мозговую массу в выемки. Закрыл крышку и скомандовал: «Разливай!»

Водочка наполнила запотевшие рюмки (предварительно я подержал их в морозилке), и тогда я разложил горячие запеченные хлебцы по тарелкам и поставил перед каждым.

С присказкой «ну, будем» мы замахнули стопарик, и я, копируя интонации Евстигнеева из фильма «Собачье сердце», произнес: «А теперь немедленно вот эту штучку», — и подцепил вилкой горячий хлебец. По лицам моих товарищей расплылось блаженство. Закуска умялась так быстро, что мне пришлось загружать вторую партию и третью, пока мозги не кончились.

Для приготовления столь вроде бы простого блюда вам потребуются:

Содержимое мозговых говяжьих костей

Хлеб, желательно ржаной

Масло сливочное или топленое

Соль, перец, чеснок по вкусу

Просто-то, просто. Весь секрет в том, что подавать блюдо надо сразу, как приготовилось, а употреблять сразу, как подалось.

Приятного аппетита! Но помните: «Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!»

Второй

Бесподобная штучка

Оставим на совести автора довольно спорное утверждение в отношении холодных закусок под водку (сам трескаю соленые огурчики и капустку бабушкину с превеликим удовольствием), но любопытно было бы узнать: что же это за «штучка» такая, похожая «на маленький темный хлебик», которой с таким наслаждением закусывали доктор Борменталь и профессор Преображенский? Может быть я что-то пропустил в этой жизни в плане гармонии возлияния и закуски?

Михаил Булгаков, известный нам своими многочисленными загадками еще по «Мастеру и Маргарите», и здесь нам не дает прямого ответа на этот вопрос. Обратимся к истории того времени, чтобы извлечь на свет божий вожделенный рецепт: очень уж хочется почувствовать «мало-мальски уважающим себя человеком», чтобы на сакраментальный вопрос: «Ты меня уважаешь?», дать достойный своему горизонтальному положению нечленораздельный ответ.

Очевидно, что Зина тащила на серебряном блюде что-то жареное, ибо у нее что-то ворчало, если это, конечно, не ее голодный желудок непринужденно вступил в кулинарный диалог, и, явно на сливочном масле: подсолнечное, как известно, стреляет в самый неподходящий момент. И даже Шарику было понятно, что под крышкой скрывается что-то мясное: стал бы рот пса заполняться слюной от запаха каких-нибудь тупых овощей?! А, судя по-хищному от голода окрику Филипп Филипповича «Сюда их!», там явно было не единое блюдо. «Штучек» было несколько, причем похожих на»маленький темный хлебик»!

Хлопнув»обыкновенной русской»для ясности, неожиданно для себя вдруг вспомнились слова старины Гиляровского про самую популярную закуску под водку в те времена:»жареные мозги дымились на черном хлебе«. Гипофиз мозга, пересаженный профессором собаке, окончательно убедили меня в правильности выбранного пути: без мозгов тут решения не найти.

Плеснув себе для убедительности еще немного чистого, как слеза младенца, национального достояния, я, с предельной ясностью остекленевшего сознания, разглядел в тайниках своей памяти подлинное меню ресторана «Славянский базар» начала ХХ века: горячую закуску «Обжаренный в сливочном масле костный мозг на ржаном хлебце». Вот оно! Именно это и есть знаменитая московская горячая закуска, которую так рекомендовал Филипп Филиппович! Будем же, не приходя в сознание, немедленно ее воспроизводить и вот рецепт ее приготовления.

В кипящую подсоленную воду прицельно бросаем мозговые телячьи косточки (примерно 0, 8—1, 0 кг), и варим до тех пор, пока мозг не начнет свободно отделяться от кости. То же самое должно происходить и в кастрюле. Обычно процесс занимает не более часа. Можно извлечь мозг и из сырых костей, но это труднее хотя и забавнее. Затем режем ржаной хлеб на маленькие аккуратные крутоны.

Крутон — это не накачанный молодой парень, а ломтики хлеба наподобие гренка. В нашем случае, размером примерно 3 х 5 см (6—8 шт.), и толщиной — 1, 0—1, 5 см. Этим ломтикам чайной ложечкой или ножом аккуратно делаем углубления-харакири, а затем кладем их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло и обжариваем с обеих сторон. Затем углубления заполняем сваренным костным мозгом, солим, — если хотите, можете поперчить — и немного посыпаем зеленью петрушки.

Тут важно не тормозить: хлебцы быстро остывают, а вам нужно еще успеть налить себе рюмку ...